FORMAZZA- 11-09-2017- In attesa di sfilare alla prestigiosa vetrina del "Cheese" di Bra del prossimo sabato continua la marchiatura delle nuove forme di Bettelmat: "Al momento- spiegano i produttori- sono state marchiate circa 500 forme, appena un decimo della produzione totale stimata. Pur avendo affrontato un’estate calda e meno piovosa del normale, Il Bettelmatt, alle prime marchiature, sta mantenendo fede al suo nome e alla sua alta qualità di formaggio d'alpeggio. La prima forma di Bettelmatt della stagione 2017 è stata marchiata a fuoco giovedì 31 agosto. L’importante azione, conclusiva della produzione del pregiato formaggio che sarà poi commercializzato durante l'autunno, è appena incominciata e proseguirà per tutto settembre. Le prime forme, prodotte a luglio, vengono marchiate quando hanno raggiunto i sessanta giorni minimi di stagionatura, dopo attento controllo e valutazione delle caratteristiche esterne (peso, dimensioni, aspetto della crosta) e, a campione, le caratteristiche organolettiche di odore, sapore e struttura della pasta. E con le forme sono pronte le Vetrofanie, simbolo che l’Associazione Produttori Formaggio Bettelmatt consegna, da qualche anno, a quei rivenditori autorizzati (negozianti e ristoratori) che propongono il “Bettelmatt originale”. Due gli appuntamenti pubblici previsti prossimamente, dove poter ammirare la Marchiatura pubblica del Bettelmatt: la festa della discesa degli Alpeggi “Scarghè” a Crampiolo di Baceno il 17 settembre e un appuntamento prestigioso al di fuori del territorio ossolano, Il Cheese di Bra (Cuneo) il 16 settembre, grazie alla collaborazione nata con Slow Food e su invito della Regione Piemonte. Un’occasione speciale, per presentare il Bettelmatt e il suo territorio, ad un evento internazionale e farlo arrivare sulle tavole degli appassionati del Buon Formaggio. Nome dell’alpe, data di produzione, numero di autorizzazione sanitaria: queste le caratteristiche della carta d’identità del Bettelmatt che ne garantiscono la qualità e lo rendono riconoscibile, anche al taglio.La marchiatura delle forme è eseguita dal tecnico caseario, Sig. Guido Tallone, su incarico dell’Unione Montana delle Valli dell’Ossola, con il marchio di proprietà e custodito dalla stessa Unione. Gli otto Alpeggi e il loro produttori sono pronti per inviare il prodotto, risultato di sacrifici e attenzioni, sulle tavole di tutti i buongustai.
Ecco i produttori di Bettelmatt:
“ALBRUN” di Matli Gianni – FORNO - Baceno “ALPEN”dei Fratelli Pennati – VANNINO – Formazza - GABRIELE SCILLIGO – TOGGIA/REGINA – Formazza - BERNARDINI MASSIMO – KASTEL - Formazza - BRACCHI FAUSTO – POJALA – Premia - BRAVI CRISTINA – MORASCO/BETTELMATT – Formazza - MATLI SILVANO – FORNO – Baceno - OLZERI ADOLFO –SANGIATTO – Baceno
